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木次乳業の思想

ＴＯＳＳ大和／福原正教

木次乳業の思想を学びます。

提示　　「赤ちゃんには母乳を」

発問　　これは、ある会社のトラックに書かれた文字です。何の会社でしょう。

説明　　木次乳業有限会社、島根県にある牛乳の会社です。

　　　　会社のモットーです。読みます。「できるだけ畜産物の利用を控えた生活を送る」

　　　　でも、これは牛乳の会社なのです。

説明　　牛乳のできるまで。牛乳をしぼって品質検査を行います。それから、工場にもっていき、瞬間的に加熱して殺菌し、スーパーなどに出荷されます。

発問　　木次乳業では、検査、殺菌、出荷のうちの１つだけ他とは違うやり方をしています。どれでしょう。手をあげます。

説明　　殺菌です。一般の牛乳会社では、１２０～１３０度の高温でほんの数秒間熱処理が行われます。これを超高温殺菌といいます。一方、木次乳業では低温で時間をかけて殺菌します。これを低温殺菌といいます。

発問　　２つを比べてみましょう。（超高温で）全ての菌を殺菌します。

　　　　（低温で）どんな菌を殺菌しますか。

　　　・体に悪い菌

発問　　高温で、タンパク質が変性します。（　）を言います。タンパク質が・・・。

　　　・変性しません。

発問　　牛乳本来の味が失われます。牛乳本来の味が・・・？

　　　・失われません。

指示　　どちらがいいですか。手をあげます。

説明　　しかし、主流は超高温殺菌なのです。なぜだと思いますか。理由をノートに書きなさい。

説明　　木次乳業代表の佐藤貞之氏はこのように言っています。黄色の部分だけ読みます。

「工業製品のように大量生産はできません。自然に近い状態で可能な範囲の人に提供します」

　　　　大量生産はできない。自然に近い状態。例えば、牛のえさ。

発問　　牛のえさといえば何ですか。

　　　・牧草、トウモロコシなどの飼料

説明　　牛乳がたくさん出るように、このようなものが使われます。

　　　　化学肥料を使った牧草　　輸入濃厚飼料。

木次乳業ではこれらを使わないことで、安全な品質の高い牛乳を作ります。そして、さらに殺菌段階で、牛乳本来の味をそのまま残すのです。

発問　　こうしてできた牛乳、どんな牛乳だと思いますか。頭の中で想像してごらんなさい。

説明　　持ってきました。後で少しずついただきましょう。

説明　　機械・化学肥料を使って大規模に行う農業・酪農ではなく、目がゆき届くことで安全・品質を保障した農業・酪農に注目が集まっています。次の時間はこうして作られる野菜について勉強していきましょう。

参考文献　　「地域の力」　大江正章著

　　　　　　「自主独立農民という仕事」　森まゆみ著

　　　　　　「日本の牛乳はなぜまずいのか」　平沢正夫著

　　　　　　「木次乳業有限会社HP」

　　　　　　「ふるさとキラリｃｏｍｐａｎｙHP」